Räkfyllda krustader

Räkor på smörstekt formbröd

Mmmmm... alltid lika gott och alltid lika lätt. Formbröd stekt i smör + avokado, en rejäl klick creme fraiche 34 % och massor av räkor.

Ät som kvällsmat, fredagsmys ... gör dem mindre och servera som förrätt eller välkomnstilltugg.

Baconpaj med paprika och rödlök

Pajdeg kvar från gårdagens kräftpaj - resultatet blev den här goda baconpajen.

Använde mig av mina portionsformar (i teflon med lös botten, från Cervera) men du kan göra en stor paj om du hellre vill det. Jag tryckte ut degen i botten, vill du kan du trycka upp den längs kanterna.

Jag använde ingen äggstanning utan gjorde en krämig röra istället, som jag redde med lite Maizena - så den inte skulle bli för rinnig.

Mängderna är svårt ... jag gjorde till två portionsformar. Det viktiga är inte exakta mängder, du kanske vill ha mer paprika eller ingen alls .. smaka dig fram!

1 paj

En sats pajdeg

2 paket bacon

2 rödlökar

1-2 paprikor

creme fraiche franska örter (nån deciliter)

grädde (nån deciliter)

2 msk tomatpuré

salt och svartpeppar

socker

fryst persilja

Maizena

cocktailtomater

riven ost

Strimla bacon, finhacka lök och paprika. Stek i stekpanna tills grönsakerna mjuknat. Sänk värmen, rör ner creme fraiche, grädde och tomatpuré. Smaka av med salt, peppar och lite socker. Tillsätt den frysta persiljan. Red nu av med Maizena tills du har en ganska tjock röra. Fyll den förgräddade pajformen/formarna med röran, garnera med skivade cocktailtomater och riven ost. In i mitten av ugnen, 225 grader, till osten fått fin färg.

Smördegssnittar

Här har du nog världens snabbaste snitt som passar till välkomnsdrinken, på buffén, till förrätt, som kvällsmat .... du kanske kommer på nåt mer?

Du behöver smördegsplattor + valfri topping. Jag köper Eldorados frysta smördegsplattor, billiga och bra. Ser till att alltid ha dem hemma i frysen.

Delar dem på mitten, lägger på plåt med bakplåtspapper och toppar med vad som nu kan tänkas finnas hemma. Brukar pensla kanterna med ägg (ger glans och finate färg). In i 200 grader, i mitten av ugnen, i runt 10 min eller tills de fått fin färg och rest sig.

Om du vill ha snittar till välkomnsdrinken gör du dem mindre!

Förslag på topping:

• Parmaskinka, ruccola och valfri färskost (se bild)
• Kräftost (se bild)
• Salami + brie
• Pesto
• Valfri smaksatt smältost, t ex kräft, räk, bacon, blåmögel, västerbotten
• Parmesanost
• Kaviar

Alltså .... det är bara att låta fantasin flöda!

Krämig räkcocktail med parmesan

Det här blev förrätten på nyår och det var riktigt lyckad! God smak av räkor, parmesan och avocado. Jag är riktigt nöjd med smakerna, gick på "känsla", vilket oftast blir bäst.

Den här förrätten kan förberedas i god tid och tar ingen tid att garnera. Jag tycker det är snyggt att servera den i ett cocktailglas, gärna med ett salladsblad i botten. Jag använder romansallad, som är en "rejäl" sallad som inte bara hamnar som ett blött papper i botten. Den blir mer som en korg som håller cocktailen på plats. Smaken är mild och jättegod.

Garnera gärna med ett parmesanchips (recept finns här)

4 personer

1 burk räkor i lag (helst färska om det finns att få tag på)

1 dl creme fraiche 34 %

1 avocado

2 msk gurka

2 msk rödlök

några matskedar riven parmesan

citron

honung

salt och vitpeppar

Häll av räkorna och krama ur all vätska. Tärna gurka och avocado i små tärningar. Finhacka löken. Blanda ihop med räkor, cremefraiche och riven parmesanost. Smaka av med citron, lite honung och salt och peppar. 

Sparrissoppa

Mums, jag är verkligen ett soppmänniska. Speciellt på hösten och vintern. Det bästa med soppa, förutom att det är så gott förstås, är att det går snabbt att göra och det är lika lätt attgöra för 2 personer som för 10 personer. En soppa blir dessutom godare om den görs i förväg, då kommer smakerna fram bäst.

Den här soppan är kräääämig och helt sjukt god! Jag serverar den antingen som en mindre portion till förrätt med ett rostat vitlöksbröd till, eller som varmrätt med mjukt/knäckebröd till. Vill man ha ett bra alternativ en vardag: köp Keldas Sparrissoppa och krydda med lite extra salt, chilipulver och citron.

Toppa gärna med creme fraiche och färska räkor.

6 portioner

500 g grön sparris

5 st schalottenlökar

5 dl grädde

5 dl kycklingbuljong

1 dl vitt vin

salt

peppar

Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar och garnera ev med creme fraiche, räkor och persilja.

Klassisk räksmörgås



Idag var min mamma och pappa här på besök. Jag gjorde en riktig klassiker; räksmörgås. Så enkelt, så gott!

Många gör på tekaka men jag föredrar vanligt formbröd, tycker lätt att det blir för mycket bröd annars.

Kan med fördel göras i mindre format och serveras som förrätt.

formbröd
sallad

kokta ägg

majonnäs

räkor

gurka

citron

tomat

dill (jag körde utan idag)

Toast Skagen

... a´ la mamma Aina. Den här förrätten är en riktig klassiker. Och den går alltid hem! Garnera den med räkor och dill och om du vill med citron, rom och gurka.



formbröd (rostbröd)

Räkröra

creme fraiche

majonnäs

räkor

dill

salt

vitpeppar

citron

Garnering

räkor

dill

(citron, rom, gurka)

Citron- och honungsmarinerade räkor

Det här är nåt som jag brukar göra när vi käkar tapas. Eller som förrätt ihop med en god sallad i ett cocktailglas. Supergott och superenkelt!



4 dl skalade räkor
1-2 tsk raps/mat/solrosolja

rivet skal + saft från en citron

1-2 tsk honung

chilipulver

salt

vitpeppar

Snittar med räkor, basilika & Philadelphia

Igår var det fest! Då gjorde Linda ett supergott och supergott tilltugg; kavring med en klick basilikakräm (man mixar basilika, Philadelphiaost, salt och peppar) och med kallrökt lax på. Det blev kräm över ... och den använde jag idag. Jag blandade ner räkor och la sedan röran på en liten skiva kavring. Voila - en perfekt förrätt eller som en rätt på buffén ... eller som tilltugg till välkomnsdrinken. Kan göras i olika storlekar!



Philadelphiaost

färsk basilika

salt

peppar

kavring

räkor eller kallrökt lax

Mixa ihop. Det kommer se väldigt rinnigt ut, men ställ in i kylskåpet så stelnar den. Klicka på en skiva kavring och toppa med lax ELLER vänd ner räkor och klicka på en skiva.

Kräftstjärtsröra med smak av citron & chilisås

Ihopkok. Fort fort skulle det gå. Jag rörde ihop en supergod röra som jag hade till snabbmarinerad lax (se här). Daniel sa "Mmmm" flera gånger och jag detsamma. Passar till fisken, räkorna, på mackan, på ägghalvorna bla bla.... Vill du ha den rinnigare är det bara att öka mängden creme fraiche. Jag hade den feta och goa varianten!

2 personer

1 dl kräftstjärtar i lake

3 msk creme fraiche

2 tsk majonnäs

1 tsk chilisås

rivet skal av 1/2 citron

några droppar citron

lite honung

salt

vitpeppar

chilipulver

Krama ur all vätska ur kräftstjärtarna. Blanda med övriga ingredienser.

Pippigul räkbakelse

Yes, då var det dax igen för den här goa bakelsen. Det var nog några år sen sist! Daniel har kalas idag & han ville bjuda på sånna här. De är superenkla att göra om man bara har lite tålamod :-) Du kan förbereda dem i god tid innan de skall ätas!

 Stansa ut brödet, till varje bakelse 

behöver du 3 runda brödbitar

 Oekonomiskt, jag vet. Men ta fram husmodern 

i dig & torka brödbitarna & gör ströbröd

 Fyll med räkröra (2 lager) & stryk ett tunt 

lager med creme fraiche runt & på bakelserna

 Rulla bakelserna i krossade ostbågar

 Garnera dem & ställ kallt!

Det här behöver du till bakelserna:

formfranska (3 skivor/bakelse)

räkröra (gärna hemgjord)

creme fraiche

ostbågar

Garnering:

sallad

citron

gurka

dill

kräftstjärtar eller räkor

en klick räkröra (om det blev nån kvar)